Nalewka powstaje z owoców, ziół albo korzeni zalanych alkoholem. Alkohol przez kilka tygodni lub miesięcy wyciąga z nich smak, kolor i aromat. Ten proces nazywa się maceracją.
Maceracja
Owoce zalewa się alkoholem w szklanym naczyniu — słoju, balonie albo gąsiorze — i odstawia w ciepłe, zacienione miejsce. Czas zależy od surowca: miękkie owoce oddają smak szybciej, twarde i pestkowe — wolniej.
Cukier albo miód
Po zlaniu płynu z owoców, czyli nalewu, owoce zasypuje się cukrem albo zalewa miodem. Powstały syrop łączy się z nalewem. Ilość cukru decyduje o tym, czy trunek jest wytrawny, półsłodki czy słodki.
Filtrowanie i dojrzewanie
Gotową nalewkę filtruje się, żeby była klarowna, i zostawia do dojrzewania — w tym czasie smaki się łączą. Drobny osad z owoców na dnie butelki jest naturalny.
Nalewka czy likier?
Na etykiecie obok tradycyjnej nazwy „nalewka” stoi nazwa prawna — przy słodkich nalewkach najczęściej „likier”. Co oznaczają te nazwy i moc w procentach objętości, wyjaśniamy we wpisie „Co mówi etykieta”.
Nalewki i likiery z nazwą prawną, mocą i składem przy każdej butelce znajdziesz w dziale Nalewki i likiery.
